الخبز البلدي والخبز الشامي والخبز البوري - علي طريقة الشيف حسن

الخبز البلدي والخبز الشامي والبوري أقدم لكم طريقة العمل، حيث أن الخبز من أهم المعجنات الذي نستخدمها كثيرر في الطعام ولا يمكن الأستغناء عنها تابعوا المقادير وطريقة العمل.
كل جديد علي مدونة سمسومة العسولة.

الخامات المستخدمة في عمل الخبز البلدي

• 1كيلو دقيق عادي.
• 20 جرام خميرة.
• 5 جرام محسن خبز.
• 5 جرام سكر.
• 10 جرام ملح.
• 250 جرام دقيق ردة.
• 50 مم ماء.

  الطريقة المستخدمة في عمل الخبز

 

يوضع الدقيق والخميرة ومحسن الخبز والماء داخل ماكينة الخلط (المكسر) ثم نقوم بتشغيل المكسر علي السرعة الأولي لمدة 3 دقائق حتي يتم المزيج أو الخفق جيدا، ثم يتم وضع الملح تدريجياً وع زيادة سرعة ماكينة الخلط إلي الدرجة الثانية لمدة تصل 4 دقائق.
بعد ذلك نقوم بإيقاف تشغيل الماكينة الخلط ونقوم برفع العجينة ونقوم بتجهيز الدقيق المرشوش علي الرخامة ثم نضع العجينة علي الرخامة لمدة عشرين دقيقة حتي تستريح العجينة .

نقوم بتقطيع العجين إلي كور صغيرة باليدوتكون مبلله بالماء .

نضع كور العجين علي صاج مفرود علية دقيق الردة.

تترك مرة أخري لتستريح مدة عشرين دقيقة.
بعد ذلك نقوم بفردها علي كف اليد حتي تصل تقريبا 20 سم أو المقاس المتاح لكي.
ثم نضعها علي الصاج مرة أخري وندخلها الفرن عالي الحرارة من أسفل و220 درجة من الأعلي حتي ترتفع وتستوي منأسفل ون أعلي.

* ملحوظة مهمة

قبل دخول الخبز يجب أن يكون الفرن عالي جدا حتي نحصل علي النتيجة الجيدة عند السوي.  

طريقة عمل الخبر البوري

 

الخبز البوري  بكل تكاتة

المقادير المستخدمة..

• 1كيلو دقيق.
• 5جرام خميرة.
• 10 جرام محسن خبز.
• 10 جرام سكر.
• 10 جرام    ملح.
• 20 جرام لبن بودة.
• 550مم ماء بارد.
• 1لتر زيت قلي.

الطريقة المستخدمة..

نضع المكونات في ماكينة الخلط (المكسر)  من الدقيق والخميرة والسكر ومحسن الخبز والماء ولبن البودره
يتم التشغيل علي السرعة الأولي لمدة تقريبا 3 دقائق حتي يخفق جيداً
 نضيف الملح علي العجين مع زيادة سرعة العجان إلي الدرجة الثانية لمدة 4 دقائق.
يتم نزع العجين ونقوم بتجهيز ازيت ودهن الرخامة زيت ووضع العجين عليها.
يوضع عليها كيس بلاستيك وتترك لتستريح لمدة 20 دقيقة.
نقطع العجين إلي قطع صغيرة وتكور جيداً وتترك 20 دقيقة لتستريح وهي مغطاة بكيس من البلاستيك.
نقوم فرد العجينة علي الرخامة ونضع أعلها وأسفلها دقيق.
نفردها بأرتفاع 1/2 سم دائري.نتركها فوق صاج مدهون 20 دقيقة أخري .
نضع الزيت علي النار ليصل لذرجة التسخين العالية، ونقوم بوضع رغيف الخبز في الزيت.
نحضر الكبشة وناخذ الزيت من الجنبين ويوضع أعلي الخبز ونكررها بأستمرار حتي يسوي الخبز جيداً ويرتفع حجمة
وسوف يظل يرتفع حجمة داخل الزيت.

*ملحوظة

يجب أن يكون الزيت ساخن جدا، لأن عندما نضع الخبز لابد من رشة من أعلي بالزيت لينضج ويرتفع.

طريقة الخبز الشامي

 

العيش الشامي بكل تكاتة

 

المقادير المسخدمة

• 1كيلو دقيق مخبوزات.
• 20 جرام خميرة.
• 10 جرام محسن خيز.
• 20 جرام سكر.
• 20 جرام ملح.
• 30 جرام زيت.
• 30 جرام لبن بودرة.
• 550 مم ماء.
•  

الطريقة لعمل الخبز الشامي

نضع مكونات الدقيق والخميرة والماء والزيت والمحسن والسكر ولبن البودر في العجان،يتمم التشغيل علي السرعة الأولي في المدة3 دقائق.
وبعد ذلك يضاف الملح وبعد ذلك ترفع إلي السرعة الثانية لمدة تصل 4 دقائق مثلما سبق في المخبوزات الأخري.
نقوم بوضع المادة الدهنية علي الرخامة ثم نوضع عليها العجين  ونتركها لمدة 20 دقيقة .
نقوم بتقطيعها كور صغيرة باليد ثم نحضر الصاج مرشوش علية دقيق أبيض ونضع علية كرات العجين ونتركها مدة 20 دقيقة.
يرش علي الكرات من أعلي ومنأسفل دقيق أبيض ويتم فردها  حتي تصل لأرتفاع1/2 سم وبعد ذلك نتركها في مكان دافئ حتي تتخمر .
ندخلها الفرن علي درجة حرارة 220 درجة ولمدة 25 دقيقة حتي تصل لمرجحلة السوا من أسفل وأعلي.

* الملحوظة مع نهاية كل طريقة للحاظ علي العجين .

نقوم برش الدقيق أعلي الخبز  قبل التسوية لضمان نجاحة .
أتمني ان تنال المقالة إعجابكم وأتمني تمدونا بالتعليقات والأقتراحات علي المدونة


إذا كنتم من عشاق الأعمال اليدوية تابعوا قناتي علي اليوتيوب اعمال يدويه وافكار حلوه كتير اضغط هنا